山茶油的特性：
　　山茶油属不干性油，色清味香。茶油中油酸和亚油酸的含量高达 90% ，对防止血管硬化、治疗高血压有一定作用。
　　茶子油和菜籽油相比较，首先，不饱和脂肪酸的含量明显高于菜籽油。食用油脂中饱和脂肪酸的含量要适当，要有足够量的不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸含量过高的食用油会致使人体血清中有胆固醇增加。茶籽油中不饱和脂肪酸含量高达 80% 以上，接近 90% ，与被世界公认为 “ 健康油 ” 的橄榄油十分相似。